MUTZENmandeln....SÜß oder PIKANT ...und ein Gedicht

 ... in der Faschingszeit gibt es ja in jeder Region so ein spezielles Gebäck, das unbedingt dazu gehört ...

... im Rheinland sind es die Mutzenmandeln ...

... Die Tradition, in dieser Zeit Fettgebäcke zu bereiten, geht bis ins Mittelalter zurück ...
"Damals wurde am Schmutzigen Donnerstag ( Altweiberfastnacht) zum letzten Mal vor der Fastenzeit geschlachtet. Dabei wurde viel Fett gewonnen. Damit dies nicht zu schnell verdirbt, verwendete man es, um besonders fetthaltige Mahlzeiten und Gebäcke zu kreieren. Auch die Klöster und Stadtverwaltungen verteilten die Krapfen an Karneval, an denen sich die Menschen satt essen und Energie für die bevorstehende Zeit sammeln konnten.  Zwar fasten heute nur noch wenige Menschen, dennoch sind die traditionellen Gebäcke als leckere Süßspeisen erhalten geblieben."

Mutzenmandeln  ( ergibt ca. 40 Stück)

80 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillzucker
1-2 EL Rum
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
1 l Öl
4-5 EL Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Als erstes Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Rum ( kann man auch weglassen) , Ei und eine Prise Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Fett-Zucker-Mischung und die Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Nun geht es an das Formen der Mutzenmandeln. Dafür kann man kleine tropfenförmige Nocken mit Hilfe eines Teelöffels abstechen. 

Einfacher geht das Formen der Mutzenmandeln mit Hilfe einer speziellen Ausstechform von der Hand. Dafür den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und ausstechen.
Zum Ausbacken der Mutzenmandeln das Öl in einem hohen Topf erhitzen und jeweils 6-8 Mutzenmandeln hineingeben und goldbraun frittieren. Nach der Hälfte der Frittierzeit die Mutzenmandeln mit Hilfe einer Schaumkelle wenden.  Anschließend mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Die noch warmen Mutzenmandeln mit Puderzucker bestäuben.

... aber auch bei diesem süßen Gebäck gibt es eine : ...

Herzhafte Variante:
Ebenso für ca. 40 Stück
1 EL Olivenöl ( ich Rapsöl )
1 Zwiebel
50 g mageren Schinken
2 Zweige Rosmarin
80 g Parmesan
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
2 Eier
750 g Kokosfett
etwas Mehl und Salz zum Bestäuben

 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne ½ EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Schinkenspeck ebenfalls fein würfeln und im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Nadeln abzupfen und in feine Stücke schneiden. Den Parmesan fein reiben.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, den Rosmarinnadeln und dem geriebenen Parmesan mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die zwei Eier hineinschlagen. Die kalte Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Die Zwiebeln und Schinkenwürfel unterkneten. (Vegetarier lassen den Schinken einfach weg).

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal schnell durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. Die Plätzchen mit einer Mutzenmandelform ausstechen oder mit einem Kaffeelöffel Nocken formen. 

Das Kokosfett in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Jeweils 6-8 Teiglinge ins heiße Fett geben und ca. 4-5 Minuten lang goldgelb ausbacken lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Damit die herzhaften Mutzenmandeln so aussehen wir das süße Original, mit einer Mehl-Salzmischung bestreuen ( am besten mit dem Teesieb, damit sie nur leicht bestäubt werden )

An die Redaktion der »Lustigen Blätter«

Auch uns, in ehren sei's gesagt,
Hat einst der Karneval behagt,
Besonders und zu allermeist
In einer Stadt, die München heißt.
Wie reizend fand man dazumal
Ein menschenwarmes Festlokal,
Wie fleißig wurde über nacht
Das Glas gefüllt und leer gemacht,
Und gingen wir im Schnee zuhaus,
War grad die frühe Meße aus,
Dann konnten gleich die frömmsten Fraun
Sich negativ an uns erbaun.
Die Zeit verging, das Alter kam,
Wir wurden sittsam, wurden zahm.
Nun sehn wir zwar noch ziemlich gern
Die Sach uns an, doch nur von fern
(Ein Auge zu, Mundwinkel schief)
Durch's umgekehrte Perspektiv.

Abgeschickt 30ten Jan. 1905.
Wilhelm Busch (1832 - 1908)

... Heute morgen regnet es, und die Federhupe🦉 sitzt ganz nah in einem Baum ...

... und vorm Schlafzimmerfenster "singt" seit 4 Uhr ein liebesdoller Kater 🐱...

In diesem Sinne

wünsche ich Euch allen einen schönen Freitag

und einen guten Start in ein

schönes,leckeres, entspanntes, fröhliches und freundliches

Wochenende!
( und wir sehen es so, wie Wilhem Busch in diesem Gedicht 😉 ...)

♥ Liebe Grüße Claudia ♥