... Dampfnudeln mit Weinschaumsosse ...
... genauso gemacht, wie vor 65 Jahren schon ...
... das Geheimnis ist, daß man den Deckel ganz vorsichtig abnehmen muß ...
... damit kein Wassertröpfchen auf die Dampfnudeln fällt ...
... sonst fallen sie sofort zusammen ...
... Das Rezept hat meine Mama vor 65 Jahren aufgeschrieben ...
... als sie als junges Mädchen ein Haushaltsjahr in einer Arztfamilie absolvierte ...
... das Buch hatte sie damals geschenkt bekommen und hat fein säuberlich alles notiert ...
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Hier die Rezepte :
Hefeteig für Dampfnudeln
500 Gramm Mehl
1 Prise Salz
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
1 Päckchen frische Hefe
1/8 Liter Milch
2 Eier
Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren, ja, auch die Hefe gleich mit reinbröckeln ;O)
Eine halbe Stunde gehen lassen, am besten im Backofen bei 50°
Dann den Teig daumendick ausrollen und entwerde per Hand runde Kugeln formen, oder, einfacher, mit einem Glas ausstechen. Dabei den Glasrand immer wieder in Mehl tauchen.
Die ausgestochenen Teiglinge nochmal seine halbe Stunde gehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 1 Teelöffel Rama, eine halbe Tasse Wasser und eine Prise salz aufkochen, 4 Teiglinge reinsetzen und Deckel drauf und ca 5 Minuten drin lassen. Das Wasser ist bis dahin ziemlich verkocht.
Aber Vorsicht!
Den Deckel nicht zwischendurch abnehmen!
Nach 5 Minuten den Deckel gerade abnehmen und sofort ein Tuch drunterhalten, damit kein Tropfen auf die Dampfnudeln fällt!
Den Deckel trocknen, die fertigen Dampfnudeln auf eine Platte legen.
So geht es weiter, bid alle "gebraten" sind :O)))
Weinschaumsosse
100 Gramm Zucker
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 Esslöffel Mondamin
1/2 l Flüssigkeit ( Weißwein und Wasser, etwas mehr Wein nehmen )
Alles mixen und unter ständigem Rühren zum kochen bringen.
1 Minute weiterkochen lassen und rühren.
Vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis die Sosse abgekühlt ist.
... Für die, die keinen Alkohol wollen einfach eine Vanillesauce dazu reichen! Das ist auch sehr lecker! ...
Es empfiehlt sich, die Sosse als erstes zu machen, um sie dann abgekühlt über die noch warmen Dampfnudeln zu geben und zu geniessen :O)
Guten Appetit!
Übrigens: diesen Hefeteig kann man wunderbar einfrieren! Portionsweise in eine Dose, beim wiederverwenden im Kühlschrank auftauen lassen, dann bei 50° im Backofen gehen lassen, er ist wie frisch gemacht!
Euch allen einen schönen Tag und vielen Dank für all Eure so netten Zeilen zu meinem gestrigen Post :O)
Zum Schluß noch ein Spruch, der mir noch zu gestern eingefallen ist, der aber auch hier paßt:
Wenn man seine Kindheit bei sich hat, wird man nie älter.
Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832)
♥ Liebe Grüße Claudia ♥
